關於 氫 氧化 鈉 做皮蛋 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 高職組化工、衛工及環工科第一名最佳(鄉土)教材獎

皮蛋 是中國食品的特色之一，它的製作方法是使用鹼性溶液浸泡，使蛋黃和蛋白發 ... 三）鹼性溶液是做成皮蛋的必要浸泡液，除了已知的氫氧化鈉、碳酸鈉、和茶葉汁等.

#12. 鮮蛋久放？馬尿浸泡？你想的皮蛋其實不是這樣！ - 食力

2016年8月24日 — 為現代常用製法，將氫氧化鈉（強鹼）與食鹽、紅茶末等其他材料製成溶液，再將鮮蛋泡入溶液中熟成，經一定時間後取出。 3. 混合法：.

#13. 自制无铅皮蛋【技术贴】 - 下厨房

每1000mL的溶液能够腌制20-25个蛋。 纯氢氧化钠NaOH 所以做好的无铅皮蛋，要密封除氧保存（方法有塑料袋真空包装，或者 ...

#14. 化學皮蛋醃製作者

的皮蛋檢出化學物質超標，這讓我們懷疑，為什麼做皮蛋要使用化學藥劑，如果要 ... (二)、實驗藥品:氯化鈉、氫氧化鈉、氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鎂、碳酸鈉、香草精.

#15. 皮蛋的做法_食a色 - 豆果美食

皮蛋 的做法,皮蛋怎么做请看步骤：1.用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克2.鸭蛋洗净，晾干表面水分。3.

#16. 皮蛋裡的科學

鹼性是製作皮蛋最關鍵的要素，由於製作草木灰曠日廢時，現今大多使用食用 ... 由於氫氧化鈉屬於強鹼，能完全離解；碳酸根離子CO3 2– 的鹼離解常數Kb卻僅 ...

#17. CN1810129A - 无铅皮蛋的制作方法

针对传统加工皮蛋的方法，存在着加工复杂，摧熟期长，碱味较重，含铅高， ... 草木灰1-3、食用氢氧化钠1-3、自来水59-65，放入容器内混合搅拌加热到100℃后，自然冷却到 ...

#18. 搜索结果_皮蛋需要氢氧化钠制作还能食用吗？ - 百度知道

一包皮蛋粉可以做20(新手)~30(老手)个左右的鸡(鸭)蛋或者60个左右的鹌鹑蛋.皮蛋粉的主要成分一般是:石灰,食用碱,助粘物(黄土,谷皮,草木灰,锯末之类),盐 ...

#19. 自制无铅皮蛋_食·色的菜谱 - 美食天下

1.用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克2.鸭蛋洗净，晾干表面水分。3.盐，红茶末，水倒入容器中，4.搅拌均匀。5.将氢氧化钠放入另一个 ...

#20. 这种黑乎乎的蛋，竟然隐藏着这么多秘密......_皮蛋 - 手机搜狐网

皮蛋 ，又叫松花蛋，是一种用鸡蛋或者鸭蛋经过腌制加工所形成的生蛋 ... 而皮蛋的主要原理就是利用一些碱性的物质，像氢氧化钠，还有食盐，把它们渗透 ...

#21. 自制无铅皮蛋 - 美食杰

... 更多家常自制无铅皮蛋怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。自制无铅皮蛋的做法大图制作步骤,1、用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克， ...

#22. 图解自制无铅的松花皮蛋怎么做好吃 - 聚餐网

制作皮蛋的关键成分就是氢氧化钠和氢氧化钾啦。 这两种强碱慢慢通过蛋壳上的气孔渗入，和蛋清蛋黄里的蛋白质发生反应，使之变性，凝固并分解释放出 ...

#23. 特殊的風味-皮蛋與鹹蛋 - 料理‧台灣

以鹼液濃度來說：目前一般添加在浸漬液中的鹼性物質是氫氧化鈉(NaOH)，其含量應為4～6％之間，使浸漬液的PH值達到13.8左右。原料蛋經過強鹼作用後，蛋黃和蛋白中的含硫胺基 ...

#24. 為「皮蛋」伸冤，它真的是含有重金屬，用馬尿泡製成的嗎？

皮蛋 是華人世界裡特有的食品，蛋殼上灰白帶有斑點的外形，會讓人感覺好像是生蛋發霉，而撥開 ... 現在大量製造的皮蛋則都是使用氫氧化鈉來熟成蛋體。

#25. 【氫氧化鈉做皮蛋】自製無鉛皮蛋-每日頭條 +1 | 健康跟著走

由於氫氧化鈉屬於強鹼，能完全離解；碳酸根離子CO32–的鹼離解 ...,做皮蛋没石灰可否用氢氧化钠代替？加入量是多少合适？ ... 氢氧化钠的碱性要强的多，而且放热没有氧化钙 ...

#26. 食藝研究院- 皮蛋原理 - Google Sites

先在此聲明，皮蛋沒有一套照著做就一定會成功的流程，時間、PH、室溫、蛋的狀態...都有影響 ... 在皮蛋加工中，生石灰的用量以能生成足够的氫氧化鈉為好。

#27. (12) 发明专利申请公开说明书

57摘要. 一种无铅松花皮蛋粉的制作方法,用碳酸钠、氢. 氧化钙与氯化钠混合反应,使被加工蛋中的蛋白质凝. 国,水分收缩,产生松花,掺入碘化钾水溶液和碘的混.

#28. 皮蛋的制作原理 - 知乎专栏

而且因为腌制好的皮蛋表面通常会呈现出松枝状的纹路，又叫做松花蛋。 ... 首先氢氧化钠作用于蛋壳表面，破坏蛋壳的蛋白质外膜，使蛋壳强度变小，气孔 ...

#29. 自己怎麼醃製松花蛋? - 雅瑪知識

5、準備50%的料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。 ... 用燒鹼（火鹼，氫氧化鈉）醃製皮蛋，無鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易掌握，適於 ...

#30. 皮蛋裡為什麼會有鉛？ - 資訊定製

皮蛋 又叫松花蛋，是用新鮮的鴨蛋、雞蛋等為原料，經用氫氧化鈉（燒鹼）、食鹽、茶葉（添加或不添加）、水等輔料和食品添加劑（含食品加工助劑硫酸銅等）配成的料液或料 ...

#31. 台南高農食品加工科---2.皮蛋

神奇變化鴨蛋→泡入含鹽之鹼液＜NaOH,Na2CO3>，生石灰中→蛋白PH高→粘度<稀粘液→濃稠狀→似膠狀體(Gel)>→PH11.5時<蛋黃、白凝固>→蛋白質因部份分解→游離胺基酸、NH3、 ...

#32. 家庭自制无铅皮蛋，更上一层楼 - 论坛

中国某皮蛋研究所的博士们对此作了深入研究。他（她）们把两组鸭蛋放在氢氧化钠溶液里泡。一组放铅，一组没有铅。在泡 ...

#33. 做皮蛋时可以用氢氧化钠吗？ - 头条问答

做皮蛋 时可以用氢氧化钠吗？ · 小朱私厨. 美食领域创作者. 关注. 直接石灰加水加草木灰或者木屑，裹鸡蛋就行了 · 小阿横. 地质专业学生. 关注. 用是可以用的，不过一般都是用 ...

#34. 皮蛋是如何製作的? @ 歡迎來到我的小天地 - 隨意窩

做皮蛋 的主要原料是生石灰、純鹼、食鹽、紅茶葉、水和植物灰（含有氧化鈣、氧化 ... 生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣，並電離出氫氧根離子、鉀離子、鈉離子和鈣離子。

#35. 皮蛋是怎麼做成的？ - 劇多

生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示 ...

#36. 氢氧化钠- 如何让皮蛋上开出美丽的松花|鸭蛋 - 网易

皮蛋 的原材料一般是新鲜鸭蛋，将经过挑选的新鲜鸭蛋浸泡在一种特制的料液中，经过二十多天的腌制便可得到成熟的皮蛋。料液中起作用的是一种叫氢氧化钠的碱 ...

#37. 自己制作松花蛋过程简单吃着放心

皮蛋 通常以鸭蛋为原料，当然也可以是鸡蛋、鹌鹑蛋等，透过浸渍碱性浸渍 ... 准备材料：水1000g (4杯+⅙杯)；无碘海盐50g (3汤匙)；氢氧化钠(食品级) ...

#38. 無鉛皮蛋怎麼做？ - 小熊問答

皮蛋 ，又名松花蛋，古時也叫“混沌子”、“牛皮鴨子”。皮蛋不但是美味佳餚， ... 用料：鴨蛋10個，食品級氫氧化鈉35克，紅茶末20克，鹽40克，水1000克.

#39. 怎樣用食用鹼做皮蛋 - Unsereins

皮蛋 是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為 ...

#40. 小蘇打粉做皮蛋

小蘇打粉做皮蛋S: 蘇打粉無毒性，會自然分解兼不破壞環境，可安26. ... P. 三、焦糖色素：增加色澤與風味.2015 · 氫氧化鈉.2016 · 我們當然都知道皮蛋並不是將鮮蛋長期 ...

#41. 皮蛋的製作方法及介紹 - 人人焦點

蛋白凝固作用階段：鮮蛋轉化爲松花蛋的過程，起主要作用的是一定濃度的氫氧化鈉，實際常常應用的輔料是生石灰（CaO）和純鹼（碳酸鈉Na2CO3）。當鹼液侵入 ...

#42. 皮蛋吃太多會重金屬中毒嗎？毒物科醫師揭「鉛」過量危害…選 ...

皮蛋 製作穩定品質：添加氧化鉛、氧化銅等金屬. 皮蛋的製作方法已經經過改良，目前一般是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會 ...

#43. 皮蛋雞蛋配方- 鹼 - 旅遊日本住宿評價

苦瓜等共8 種改良雞蛋皮蛋，過程中我們先以光照檢測蛋白是否凝固以找出適合的浸泡天... 製作浸漬水溶液：首先我們依照配方秤取或量取所需的氫氧化鈉(NaOH)、 .

#44. 金門地區第54 屆中小學科學展覽會作品說明書

三、鹼性溶液是做成皮蛋的必要浸泡液，除了已知的氫氧化鈉、碳酸鈉、和茶 ... 味道，因此第一個想到用苦瓜汁來做做看，還有手邊的橘子皮，也是很好.

#45. 氢氧化钠泡制皮蛋法的家常做法美食吧

的菜谱，零难度自制无铅松花皮蛋,美食吧.

#46. 皮蛋用几种材料做成的腌制皮蛋需要什么材料- 天奇生活

皮蛋 是用四种材料做成的，分别为鸭蛋、食盐、次茶以及碱性物质，如面碱、生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。

#47. 皮蛋原理

從養鴨到做皮蛋，56年老廠以科學解惑關於國民美食皮蛋，傳聞甚多。 ... 皮蛋的做法，最基本的即是將鴨蛋放入鹼性物質內（石灰泥或氫氧化鈉）與米糠中，再儲放一段時間 ...

#48. 【桥桥妈】自制松花蛋/皮蛋无铅无泥无糠好奇的知识点都有了

氢氧化钠 使用的安全提示：1. 氢氧化钠 是强碱，操作必须要戴橡胶手套，最好佩戴护目镜和口罩；2. 氢氧化钠 一定倒入水中，不能反向操作，把水倒入 氢氧化 ...

#49. 不用石灰怎樣做皮蛋，不用石灰做松花蛋的做法。 - 迪克知識網

2022年1月22日 — 生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。

#50. 不懂就問！皮蛋為啥不能用雞蛋來做？知道真相後，果然非鴨蛋 ...

均勻塗抹於皮蛋表面。大約一個月後，鴨蛋就自動「變身」成皮蛋了。 浸漬法：將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將鴨蛋放入液體中浸泡。

#51. 皮蛋DIY&挑選法：斑點多暗藏鉛危機 - 元氣網

泡浸漬液：署立台中醫院營養室組長黃紹萱說，皮蛋製作方法是把鴨蛋浸泡在所謂的「浸漬液」中，主要成分有氫氧化鈉、氯化鈉鹼、茶沬及其他微量元素， ...

#52. 教育部農業群暨食品群群科中心99 年度專題製作競賽

皮蛋 為我國特有的鹼性處理食品，但因浸漬過程為求快速凝膠大多使用化學強鹼-. 氫氧化鈉及添加重金屬鉛，使得皮蛋被列為網路十大危險食品之首；各家皮蛋祖傳配.

#53. 皮蛋粉 - 同人誌常識

5 11.2020 · 传统的皮蛋加工是使用石灰和苏打反应生成氢氧化钠和碳酸钙，碱性的 ... 做皮蛋之前先把蛋清洗干净，因为Feb 07, 2006 · 2017-12-16 皮蛋粉的配方是什么？

#54. 松花蛋制作技术 - 360doc个人图书馆

... 采用正交试验研究了氢氧化钠梯度浓度浸泡制备乌鸡皮蛋的工艺方法,优化出的关键 ... 做皮蛋. 1、速成鸡皮蛋 配料标准?鸡蛋1000枚?生石灰10公斤?

#55. 皮蛋用什么材料做成的 - 魔法网

制作皮蛋需要用到鸭蛋、盐、茶以及碱性物质，其中碱性物质包含生石灰、草木灰、碳酸钠和氢氧化钠等。皮蛋是一种中国特有的食品，它有着非常独特的风味 ...

#56. 揭穿真相：皮蛋原來是馬尿做的？還含重金屬吃多長癌？

塗敷法是將石灰、草木灰均勻抹在蛋咳表面；浸漬法則是將蛋浸泡在氫氧化鈉溶液中；混合法則是兼用上述兩種方式。 由此可見，無論是塗敷法還是浸漬法，所使用的原料都沒有「 ...

#57. 皮蛋泡馬尿成千年蛋專家破除迷思 - 中時新聞網

食藥署說，塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹在蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用 ...

#58. 皮蛋松花紋的藝術 - LiFe 生活化學

皮蛋 作法有很多種，最基本是將鴨蛋放入鹼性物質內(石灰泥或氫氧化鈉)、米糠中，儲放一段時間後，內部會產生變化，蛋清(蛋白)結為膠凍狀，變成半透明 ...

#59. 「皮蛋製程」懶人包資訊整理(1)

皮蛋 製程最主要的生化反應，是透過利用氫氧化鈉的氫氧離子滲入蛋內，蛋白在pH ... ,2020年4月30日— 皮蛋的做法，最基本的即是將鴨蛋放入鹼性物質內（石灰泥或氫氧化 ...

#60. 打個蛋輕鬆做好吃料理

此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。 傳統DIY配方. 材料： 鴨蛋20顆、水1000㏄、氫氧化鈉50g、 ...

#61. 皮蛋到底是不是泡在馬尿裡製作？從養鴨到做皮蛋

創立56年的「浤良食品」曾花兩年時間改良配方，如今完全製作無鉛皮蛋， ... 每一桶鴨蛋先蓋上浸溼的海綿、塑膠布，浸漬於鹼性的氫氧化鈉配方液，存放 ...

#62. 皮蛋是經過怎樣的化學反應形成的？ - GetIt01

皮蛋的加工過程會用到純鹼和生石灰，和水作用生成氫氧化鈉。 ... 到的的一種食物，通常一枚小小的皮蛋可以做皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、香蔥皮蛋等菜肴。

#63. 鴨蛋怎麼做成皮蛋？需要哪些材料？

需要哪些材料？,1樓職業技能發展鴨蛋做皮蛋有配方和工藝過程， ... 所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

#64. 如何自製皮蛋 - Persemp

皮蛋製作不再是迷,葛自告奮勇跟大家分享怎麼簡單輕鬆在家做皮蛋！ ... 組長黃紹萱說，皮蛋製作方法是把鴨蛋浸泡在所謂的「浸漬液」中，主要成分有氫氧化鈉、氯化鈉鹼、 ...

#65. 怎么在家做皮蛋 - 苹果绿养生网

怎么在家做皮蛋：，先把鸭蛋清洗干净，自然风干，然后锅中加入适量的矿泉水，把氢氧化钠，盐，碱水溶解，然后再降低温度，干的鸭蛋放进瓶子里面， ...

#66. 鹽皮蛋的製做方法 - 多學網

鹽皮蛋的製做方法,1樓匿名使用者10天的時間就能成就地道的松花蛋松花蛋是 ... 及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。

#67. 皮蛋愛好者看過來！超好上手的家庭版皮蛋製作方法，一學就會

皮蛋 ，又稱松花蛋、扁蛋，是中國傳統食品，早在漢唐時期就出現了。鴨蛋是用作原料的。用生石灰（氧化鈣）、植物灰、茶粉、食鹽、黃膽粉（又名氧化鉛、氧化鉛）、稻殼、 ...

#68. 不知道怎樣選擇好的皮蛋，來我這裡看一下吧！ - 愛講古

大家應該都知道，現在我們製作皮蛋的主要原料吧，就比如生石灰，鹼面和鹽. ... 氫氧化鈉是皮蛋化學變化的主導因素，使蛋白質凝成琥珀色半透明膠體， ...

#69. 皮蛋黑又臭「泡馬尿做的」網嚇壞！專家揭「強鹼入蛋」營養曝光

傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬在氫氧化鈉中熟成，因為酸鹼 ...

#70. 皮蛋是怎麼做成的？外國人喜歡生吃

對於國人來說這是飯桌上的下酒菜，在國外卻被譽為惡魔之卵，剝開皮蛋的 ... 純鹼的主要成分是碳酸鈉，遇上氫氧化鈣就會變成氫氧化鈉，氫氧化鈣和氫 ...

#71. 曾被選為「全球最噁食物」！皮蛋竟是用馬尿泡出來的？揭密 ...

為現代常用製法，將氫氧化鈉（強鹼）與食鹽、紅茶末等其他材料製成溶液，再將鮮蛋泡入溶液中熟成，經一定時間後取出。 3. 混合法：.

#72. 最噁食物皮蛋要泡馬尿製作真相是 - 奇摩新聞

傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬在氫氧化鈉中熟成，因為 ...

#73. 為什麼有的皮蛋上有雪花一樣的圖案？ - 小鹿問答

大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、鹼面（Na2CO3）和鹽（NaCl），生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰鹼則生成氫氧化鈉，然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裡面 ...

#74. 自制皮蛋怎麼做，怎樣自制皮蛋簡單做法 - 就問知識人

7.輕輕攪拌至氫氧化鈉完全溶解。 8.將鴨蛋放入容器中，. 9.慢慢注入制好的溶液。 10.

#75. 皮蛋是「雞蛋久放、馬尿浸泡？」 專家揭3種製作真相 - 天天要聞

我們當然都知道皮蛋並不是將鮮蛋長期擺放就能做成的，但你知道皮蛋要怎麼樣才能蛋白Q ... 浸漬法：爲現代常用製法，將氫氧化鈉（強鹼）與食鹽、紅茶末等其他材料製成 ...

#76. 皮蛋是怎樣做成的，雞蛋怎麼做成皮蛋？ - 優幫助

將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。 ... 與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。

#77. 皮蛋怎麼做的

皮蛋 是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。 腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。 皮蛋之所以有特殊風味，是因為 ...

#78. 從小吃大：松花和油 - 太陽報

製作皮蛋的主要材料是鹽和一種強鹼物質，可以是石灰、木灰、碳酸鈉、鹼液（氫氧化鈉）或是上述物質的組合。先將蛋浸於上述醃料的水溶液裏，再用泥土和 ...

#79. 怎樣做皮蛋 - Motics

皮蛋 的製作方法: 皮蛋的製作方法則大異其趣.把鴨蛋浸泡在所謂的「浸漬液」中，看似簡單，可是其中所須的配方則要複雜得多，最主要的有氫氧化鈉、氯化鈉鹼、茶沬及其他微量 ...

#80. 小蘇打粉做皮蛋

把鴨蛋洗好自然乾開始熱下礦泉水,所以可以把鹼水鹽氫氧化鈉溶解降到室溫,乾的蛋放入瓶中鹼水放入罐內放15天. 湖南特产; 精选专场; 京东秒杀; 拼团; 优惠券; 皮蛋粉做 ...

#81. 皮蛋里的松花- 王栋的博文 - 科学网—博客

皮蛋 又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品。 ... 腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

#82. 醃製皮蛋需要什麼材料（生活） - 酷知吧

醃製皮蛋需要什麼材料推薦：皮蛋是用四種材料做成的，分別為鴨蛋、食鹽、次茶以及鹼性物質，如面鹼、生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。

#83. 皮蛋要放哪些碱

皮蛋 要放纯碱和熟石灰。纯碱是碳酸钠的俗名，熟石灰是氢氧化钙的俗名，制作皮蛋的过程中，碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠。

#84. 創新皮蛋生產技術之開發__臺灣博碩士論文知識加值系統

傳統方法使用鹼性的石灰泥和米糠包裹鴨蛋製成皮蛋，目前則是以氫氧化鈉(NaOH)溶液 ... 因此本研究使用蛋殼粉與鹼性電解水以新製程製作皮蛋，並探討不同濃度之金屬離子 ...

#85. 家庭自制无铅皮蛋，超简单配方 - 看帖神器

把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里，灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠 ... 强人呢，强顶，多谢分享，存了，这下子可以自己做皮蛋了.

#86. 做皮蛋需要哪些材料皮蛋用什麼做的，主要是那個原料 - 知識的 ...

皮蛋 是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有 ...

#87. 皮蛋

皮蛋 為我國特有產品，素為國人所喜食之佐餐良伴， 常供作皮蛋豆腐、三色蛋、皮蛋瘦肉粥之材料。 ... 傳統的皮蛋製法是用強鹼（氫氧化鈉）加部份銅或鉛所製成。

#88. 自己做皮蛋 - 心食谱

1、把鸭蛋洗好(自然干)2、开始热下矿泉水,所以可以把碱水盐氢氧化钠溶解降到室温,干的蛋放入瓶中碱水放入罐内放15天3、15天后,用水稀释碱水, ...

#89. 皮蛋怎樣製作方法 - Clubdues

市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，是鹼性食品，有人誤以為皮蛋是浸在尿中做成的，其實並不是這樣喔！ 材料： 1.鹽2.茶3.鹼性物質（如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化 ...

#90. 做皮蛋只要放石灰就可以了的嗎 - 貝塔百科網

灰料中的強鹼（naoh、koh）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（h2s）氣體。同時滲入的鹼還會與 ...

#91. 皮蛋和咸鸭蛋的区别在家腌制好简单-5号网

碱片：又或为粉状，亦称做片碱，即为氢氧化钠，具强碱性。 市售咸鸭蛋皮蛋可能暗藏的问题. 咸鸭蛋和皮蛋算是腌制食品，建议尽量少吃;且咸鸭蛋盐分 ...

#92. 皮蛋制作方法怎么做,皮蛋可以生吃吗,皮蛋和松花蛋有区别吗

用烧碱（火碱，氢氧化钠）制作皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。

#93. 自制无铅皮蛋【技术贴】的做法 - 菜谱大杂烩

每1000mL的溶液能够腌制20-25个蛋。 纯氢氧化钠NaOH 所以做好的无铅皮蛋，要密封除氧保存（方法有塑料袋真空包装，或者 ...

#94. 皮蛋的怒吼

蛋」、「千年蛋」，許多人也以為皮蛋是馬尿製成，殊不知皮蛋跟. 馬尿一點關係都沒有啊！ ... 放在密閉容器）、浸漬法（氫氧化鈉、. 食鹽、紅茶末製.

#95. 黃金皮蛋是用雞蛋做的？ 農委會：什麼蛋都可以 - 台灣鮮農

農委會說明，不論是雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋都可以做成皮蛋，一般皮蛋跟黃金皮蛋 ... 利用鹼性物質滲入使蛋白凝膠化，一般用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、 ...